Descrizione

Tipica couscoussiera trapanese in terracotta (chiamata comunemente cuscusera in dialetto), un antico utensile della tradizione culinaria della Sicilia occidentale. Risalente all’inizio del XX secolo. Si tratta di una pentola o ciotola svasata in argilla cotta, caratterizzata da un fondo interamente traforato e pareti interne invetriate (smaltate) per renderla impermeabile. Non nasce come un semplice scolapasta. Veniva posizionata sopra una pentola dal bordo alto (chiamata pignata), contenente acqua e aromi (o il brodo di pesce). Il punto di giunzione tra i due recipienti veniva sigillato ermeticamente con un impasto di acqua e farina per forzare il vapore a salire attraverso i fori, cuocendo lentamente la semola del couscous precedentemente "incocciata" a mano nella tipica ciotola di terracotta detta mafaradda SEGNALAZIONE IMPORTANTE: Nella parte inferiore si nota una "graffa" metallica. Questo testimonia l'usanza del passato di riparare i recipienti in terracotta crepati affidandosi alla sapiente abilità degli artigiani ambulanti (i conzapiatti), prolungando così la vita di strumenti da cucina preziosi e tramandati di generazione in generazione. Nell’ultima foto il dettaglio è evidenziato.

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