Descrizione

Scritto dal biologo e panificatore Thomas Teffri-Chambelland, il libro supera i vecchi metodi basati sul "tentativo" per offrire un approccio scientifico e matematico alla gestione della pasta madre.In oltre 200 pagine, il testo unisce una chiara spiegazione della microbiologia degli impasti a una guida tecnica passo-passo, completata da oltre 20 ricette professionali (tra cui panettone, croissant e specialità internazionali). È lo strumento essenziale per smettere di seguire ricette altrui e imparare a bilanciare le proprie formule in totale autonomia. CONSEGNA IMMEDIATA IN PDF. prego di contattarmi prima di effettuare il pagamento

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