Descrizione

FORNO A TUBI DI VAPORE PER PANIFICIO 4 CAMERE 1 VETRO. DIMENSIONE CAMERA 82X123 4 METRI QUADRI TOTALE. DIMENSIONI ESTERNE 138X228X200+35. COMPLETO DI BRUCIATORE GAS RIELLO. Potenza termica 22.000 kcal/h - circa 26 kW. Potenza elettrica servizi 1 kW. Temperatura massima 300 °C. Peso circa 1.850 kg. MARCA: BASSANINA MODELLO: ZOOM 812 CONDIZIONE: USATO/REVISIONATO Caratteristiche costruttive Il punto forte di questo forno è il sistema di cottura a tubi di vapore a circuito chiuso. Il calore viene trasmesso prevalentemente per conduzione attraverso una rete di tubi all'interno dei quali circola il vapore. Non è quindi un forno ventilato: la cottura è statica, molto stabile e particolarmente indicata per pane e prodotti da forno. La struttura è realizzata prevalentemente in acciaio inox con spessori da 1 a 3 mm, mentre il frontale è realizzato con lamiera inox da circa 1,5 mm. Lo scambiatore di calore è costruito in acciaio inox AISI 310 da 2 mm, materiale particolarmente resistente alle alte temperature. Ogni camera dispone di generatore di vapore indipendente, caratteristica importante perché consente una forte produzione di vapore e tempi di recupero ridotti tra una infornata e l'altra. Il collettore dell'acqua è anch'esso realizzato in acciaio inox. Le porte di carico utilizzano vetro temperato di forte spessore, removibile per facilitare pulizia e manutenzione. Bassanina indica inoltre elementi refrattari da circa 20 mm nelle porte/camere di cottura. L'isolamento termico è ottenuto tramite pannelli compressi e lana di roccia, con l'obiettivo di limitare la dispersione di calore e mantenere elevata la stabilità termica. Non vengono dichiarati materiali tossici nella costruzione. Particolarità del sistema ZOOM È un forno costruito senza la tradizionale struttura muraria in mattoni tipica di molti vecchi forni a tubi di vapore. Questo rende il forno relativamente compatto e soprattutto movimentabile e ricollocabile senza doverlo demolire

Posizione