Chef di cucina pesce e carni/Resp. di settore

Descrizione

Chef di cucina - Specialista Cucina Italiana, moderna , tipica regionale e Mediterranea Chef Executive 61 anni con oltre 42 anni di esperienza nel settore alberghiero, ristorativo e degli eventi. Esperto di cucina regionale italiana, mediterranea e contemporanea, con grande versatilità nelle lavorazioni tradizionali e nelle tecniche più innovative. ? Competenze principali Specializzazione in cucina tipica regionale, italiana e mediterranea. Esperto nella lavorazione di carni rosse, bianche, cacciagione, pesce crudo e cotto, pasta fresca e ripiena. Abile nella preparazione di pasticceria ristorativa, torte, semifreddi e nelle tecniche di panificazione professionale. Padronanza di tutti i metodi di cottura: tradizionali, moderne e innovative (sous-vide, griglia, basse temperature). Progettazione e pianificazione di menù personalizzati per hotel, ristoranti ed eventi, con attenzione al food cost, alla stagionalità e ai modelli salutari. Consolidata esperienza nella gestione di brigate di cucina e nell'organizzazione di banchetti e grandi eventi. Coordinamento catering e attività ristorative in strutture internazionali in Europa. ? Profilo personale Leadership, problem solving, creatività e capacità di adattamento. Massima attenzione a qualità, igiene e sicurezza alimentare (HACCP). Disponibile a trasferte, consulenze e nuove aperture in Italia e all'estero. Per fuori sede vitto alloggio e biglietti viaggio, rimborsabile ad effettiva presa in carico. ? Obiettivo professionale Cerco nuove opportunità in strutture che valorizzano impegno, e le capacità acquisite, una cucina autentica italiana, con menù innovativi e un'esperienza gastronomica per i propri ospiti. ? Contatti: ? chef.angelobaldi@gmail.com | ? 331 9263905 su WhatsApp.. Subito.it