Cuoco/Chef di cucina operativo in partite

Descrizione

Chef Giuseppe al termine della stagione estiva per necessità famigliari avevo rinunciato alla stagione invernale ora che la situazione è cambiata mi propongo per Hotels in tutte le località con alloggio. Elaborazione Piatti per vegetariani o per intolleranze.Abile nella preparazione di pasta fresca sia all'uovo che ripiena, ravioli di terra e mare, gnocchi patate bianchi e altri,strangolapreti, ecc., panificazione focacce/pane, vasta conoscenza della cucina mediterranea e montana dai primi piatti, ai secondi sia di carne (comprese carni come Lepre, Capriolo, Cervo, Cinghiale, ecc.),di verdure o pesce a 360°! sia di mare che acqua dolce, anche molteplici piatti di Gastronomia dedicati a Rinfreschi/Cerimonie, meeting aziendali o buffet, sia caldi che freddi. Particolare cura nella presentazione del piatto con guarnizioni a doc. Discreta conoscenza di dolci sia per colazione che per pasti con dessert al piatto e torte buffet. Grande fantasia ed creatività nel realizzare nuovi piatti o rielaborare piatti con eventuali rimanenze, per la grande passione e dedizione in cucina che ho da sempre tramandata dalla mia famiglia, visto che con me siamo alla terza generazione di chef. Esperienza gestione acquisti e costi (food cost) per realizzo, menù settimanale o bisettimanali per Adulti e Bimbo (menù dedicati) con calcolo costi per pax. Con l'esperienza necessaria in ogni partita per la migliore gestione brigate per compiti e forme motivazionali, supervisione dei lavori e delle pulizie. Credo nella collaborazione e sinergia con il personale di sala rapportandomi quotidianamente con il Maitre per la massima soddisfazione dei commensali. Reportistica moduli Haccp,tabelle intolleranze del menù, di carico e scarico, pulizie, abbattimento, ecc.. Esperienza sia di servizio al piatto che a buffet con annesso show cooking (con particolare intuito sul frazionamento per evitare sprechi ) medi e grandi numeri. Disponibile parte della brigata al seguito.