La collina dei ciliegi recioto della valpolicella

Descrizione

TIPOLOGIADOCG Recioto della Valpolicella ZONA PRODUTTIVAGrezzana (VR) VITIGNOCorvina e Rondinella TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno argilloso e calcareo VINIFICAZIONELa vendemmia si effettua a fine settembre con raccolta manuale e selezione dei grappoli più belli e meglio esposti al sole. Appassimento in fruttaio con calo ponderale del 45- 50%. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 15°-18°C. Svinatura del vino ancora dolce, raffreddamento e pulizia del vino con diversi travasi per evitare il proseguimento della fermentazione alcolica. 20 giorni di macerazione con frequenti rimontaggi. SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot COLOREAlla vista si presenta di un rosso rubino con riflessi granato. PROFUMOAl naso ricco di spezie dolci ed esotiche accompagnate dalla tipica nota di frutta candita ABBINAMENTIVino perfetto per dolci a base di cioccolato sia fondente che al latte, buonissimo con formaggi erborinati, anche piccanti, ma provatelo anche da solo o accompagnato ad un buon sigaro Toscano. SAPORETannino setoso ed avvolgente, finale lungo e balsamico. INVECCHIAMENTO12 mesi circa in barriques di rovere francese. Affinamento in bottiglia di 6 mesi

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