Descrizione

Gelati e semifreddi - Zampieron, Filippo; Maronati, Federico Gli autori presentano una serie di ricette per il gelato, ma anche per mousse, semifreddi, sorbetti e quant'altro da poter proporre in modalità dessert oppure in vaschetta e carapina. Ogni creazione rappresenta il perfetto abbinamento degli ingredienti caratterizzanti il gusto di riferimento. Le preparazioni sono riprese da ricette originali degli anni '40, '50, '60, ognuna rivisitata in chiave attuale per quanto riguarda la bilanciatura, sia del gusto che del corpo, e per ciò che concerne l'introduzione di materie prime, un tempo non disponibili o non utilizzate nel mondo del gelato. Gli autori tengono a sottolineare che l'opera non vuole essere un ricettario da sfogliare e da cui prendere spunto tout court, ma un "universo" da comprendere e su cui riflettere. Nello sviluppo delle ricette hanno cercato di rispettare tre elementi fondamentali: l'innovazione di prodotto, il rispetto della tradizione e la replicabilità dei prodotti realizzati. Conducono il consumatore nell'esplorazione di percorsi del gusto che rievocano sapori e profumi oggi difficili da trovare in un gelato artigianale, ma che ne caratterizzano l'esclusività e ne determinano oltre che la qualità, la vera innovazione. gelateria pasticceria chef gourmet, LEGGERO SEGNO INGIALLIMENTO IN COPERTINA IN ALTO COME DA FOTO , LIBRO INTROVABILE

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