Descrizione

Splendido volume professionale "Sorbetti & Gelati" di Angelo Grasso, Collana "I Tecnici" (Chiriotti Editori). Manuale altamente specializzato, dedicato ai professionisti della gelateria artigianale, agli studenti di pasticceria e agli appassionati evoluti. Il testo affronta con rigore tecnico e scientifico la bilanciatura delle ricette, la scelta delle materie prime e i processi produttivi per ottenere sorbetti e gelati perfetti. Autore: Angelo Grasso Editore: Chiriotti Editori (Collana: I Tecnici) Copertina rigida (hardback), formato grande, ricco di tabelle tecniche, schemi di bilanciamento e ricette professionali. In buone condizioni con qualche segno di usura.

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