Descrizione

TECNICO FORMATORE | CONSULENTE IN FERMENTAZIONE E TECNOLOGIE DEGLI IMPASTI Professionista con consolidata esperienza nel settore della pizza artigianale e della ristorazione, specializzato nello sviluppo di impasti ad alta idratazione, processi di fermentazione e organizzazione del laboratorio. Negli anni ho maturato competenze sia operative che manageriali, occupandomi della produzione, della formazione del personale e dell'ottimizzazione dei processi per garantire elevati standard qualitativi e massima efficienza. Competenze professionali * Pizza Napoletana Classica e Contemporanea * Pizza Romana Tonda e in Teglia * Impasti diretti, indiretti, biga e poolish * Alta idratazione e lunghe maturazioni * Studio tecnico delle farine (W, P/L, proteine e assorbimento) * Standardizzazione delle ricette e dei processi produttivi * Gestione completa del laboratorio pizza * Food cost e ottimizzazione della produzione * Formazione e affiancamento del personale * Apertura e avviamento di nuove attività