Descrizione

Professionista della ristorazione con esperienza trentennale, specializzato nella cottura alla brace, nel grilling, nel BBQ e nella lavorazione delle carni. Un percorso costruito sul campo, che abbraccia l'intera filiera: dall'allevamento alla selezione della materia prima, dalla macelleria alle frollature e maturazioni Dry e Wet Aging, comprese tecniche di lavorazione meno convenzionali. Competenze consolidate nelle principali tecniche e attrezzature di cottura: Grilling, BBQ, Smoker, Kamado, Josper, X-Oven, Teppanyaki, Churrasco, Rotisserie, Parrilla argentina e cotture tradizionali su braci a terra. Formazione alberghiera e in Restaurant Management, integrata da competenze in macelleria, agraria, cantina e produzione di salumi, oltre a un lungo percorso professionale a contatto con specialisti del settore e tecniche di cottura internazionali. Le mie creazioni hanno ottenuto importanti riscontri di mercato, con riconoscimenti e premi anche in ambito europeo. Nel corso della carriera ho ricoperto ruoli di Executive Chef e direzione operativa, sviluppato concept gastronomici e avviato decine di attività ristorative per conto terzi. Ho maturato inoltre esperienze nella direzione F&B, nella ristorazione collettiva, assistita e sanitaria, nel terzo settore, nella ristorazione interna alla GDO e nella gastronomia. Completa il profilo una conoscenza approfondita delle attrezzature professionali, del Food & Labor Cost, dell'organizzazione del lavoro e della formazione del personale di cucina e di sala, con particolare attenzione ai risultati operativi e al confronto con la proprietà. Conoscenza diretta di importanti realtà europee del comparto Food e No-Food, con una visione concreta delle dinamiche tecniche, produttive e commerciali del settore. Per un primo contatto, chiedo cortesemente di indicare nome, azienda e riferimenti diretti. Nota: Non opero tramite società e non dispongo di partita IVA.