Descrizione

Pizzaiolo esperto e appassionato, con anni di esperienza consolidata nel settore dell'arte bianca. La mia dedizione per questo mestiere si traduce in una costante ricerca della qualità, dal bilanciamento degli ingredienti alla presentazione finale del prodotto. Unisco il rispetto per la tradizione all'innovazione delle tecniche moderne, guidato da un amore viscerale per l'impasto perfetto Maestria negli Impasti: Specializzato nella creazione e gestione di diverse tipologie di impasto. Controllo esperto di idratazione, temperature e lunghi tempi di lievitazione/maturazione: Impasti classici a conduzione diretta. Impasti indiretti con pre-fermenti (Biga e Poolish). Gestione del Lievito Madre e farine di grani antichi o integrali. Gestione della Cottura: Totale autonomia e destrezza nell'utilizzo di qualsiasi tipologia di forno, garantendo sempre una cottura ottimale e uniforme: Forno a legna: gestione del fuoco, della temperatura e della rotazione. Forno a gas ed elettrico: impostazione delle temperature cielo/platea per diverse tipologie di pizza. Stesura e Farcitura: Capacità di stesura a mano (tecnica tradizionale napoletana o romana) rispettando la struttura dell'alveolatura. Creatività e bilanciamento nella scelta e nell'abbinamento degli ingredienti per i topping. Inf 3791883870