Descrizione

sono riad ho 30 anni sono Pizzaiolo dinamico e appassionato con 13 anni di comprovata esperienza nel settore della ristorazione. Specializzato nella preparazione di diversi stili di pizza, tra cui pizza romana (tonda e alla pala), napoletana classica e pizza in teglia ad alta idratazione. Esperto nella gestione autonoma del reparto pizzeria, dalla cura del lievito madre e degli impasti a lunga lievitazione, fino alla cottura in diversi tipi di forno (legna, elettrico, gas). Forte attitudine al lavoro di squadra, velocità nei momenti di picco e massima attenzione agli standard igienico-sanitari. Competenze Professionali Tecniche d'Impasto: Gestione di impasti classici, ad alta idratazione, a fermentazione controllata e con biga/poolish. Stili di Pizza: Pizza Romana (tonda e pala), Pizza Napoletana, Pizza in Teglia. Cottura: Utilizzo esperto di forni a legna, elettrici (es. Moretti Forni) e a gas. Gestione Linea: Preparazione della linea ingredienti, farcitura rapida e precisa. Organizzazione: Gestione del magazzino, degli ordini con i fornitori e del food cost. Normativa: Conoscenza approfondita delle norme igieniche HACCP. Esperienza Lavorativa Pizzaiolo Capo / Pizzaiolo [Nome della Pizzeria/Ristorante attuale o più recente] - [Città] dal [Mese/Anno] a Oggi * Gestione completa del banco pizzeria e preparazione quotidiana degli impasti (romana, teglia, pala). Controllo della qualità delle materie prime e coordinamento con il personale di cucina. Cottura ottimale in forno ad alte temperature nei momenti di massimo afflusso. Pizzaiolo (Specialista Pizza Romana) Preparazione e stesura della classica pizza tonda romana (sottile e scrocchiarella) e alla pala. Gestione delle temperature del forno e ottimizzazione dei tempi di servizio. Pizza tonda napoletana stesura A mano Pizzaiolo / Aiuto Pizzaiolo