Descrizione

Brocca pignata in terracotta h.17cm circonferenza 43cm diametro base 9cm diametro bocca 9,3cm peso 780gr pignata (o boccale/brocca a due manici) rappresenta un classico esempio di ceramica rustica e artigianale da cucina della tradizione contadina italiana (particolarmente diffusa nel Centro e Sud Italia, come Puglia, Campania, Umbria e Abruzzo). Terracotta modellata al tornio. Presenta la classica lavorazione parzialmente invetriata (o vetrificata): la parte superiore, la bocca, l'interno e le manici sono ricoperti da una vetrina (invetriatura) di colore marrone miele/ambrato, che rende il recipiente impermeabile ai liquidi. La base inferiore è lasciata in terracotta grezza e opaca. Corpo panciuto e tondeggiante, collo largo e cilindrico, dotata di due ampi manici opposti lavorati a mano e applicati saldamente al corpo. La pignata nasce principalmente per la cottura lenta a lato del focolare domestico. Veniva accostata alla brace spenta o ai carboni ardenti per cuocere a fuoco bassissimo legumi (fagioli, ceci, cicerchie), minestre o stufati per molte ore, lasciando che la terracotta distribuisse il calore in modo uniforme senza bruciare il cibo. L'invetriatura interna e sul bordo serviva a non far assorbire i liquidi e i grassi del cibo alla terracotta porosissima, rendendo al contempo la brocca facile da lavare e piacevole al contatto con le labbra. La parte inferiore grezza, invece, resisteva meglio allo shock termico diretto del fuoco. Nelle case di campagna dell'Ottocento e del Novecento, la pignata era un utensile indispensabile. Veniva spessissimo usata anche come contenitore/brocca per servire il vino della casa o per conservare strutto, sugna e conserve sotto strato protettivo.

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