Direttore di Sala / Responsabile Ristorante

Descrizione

Mi chiamo Claudio, ho 30 anni e mi sono appena trasferito a Firenze. Vanto 13 anni di esperienza nel settore della ristorazione, maturata sia nella ristorazione classica che nel fine dining. La mia carriera è iniziata a 17 anni in una pizzeria di Roma, per poi evolversi fino a ricoprire, nel 2022, il ruolo di Responsabile Ristorativo di Bordo per Farkhad Akhmedov (ex senatore russo), sul suo yacht privato nel Mediterraneo. In questo contesto esclusivo ho gestito ogni aspetto operativo e strategico: dalla formazione e fidelizzazione del team - trasformando il personale in una vera e propria famiglia professionale - fino alla progettazione di proposte food & beverage mirate a ridurre gli sprechi, massimizzare la qualità e incrementare la redditività. (Sì, le bucce di patata fritte con pecorino e lime sono andate a ruba!) Mi occupo anche dell'ottimizzazione gestionale, inclusa l'introduzione di nuovi menù, la creazione e aggiornamento della market list, e l'applicazione di metriche di Revenue Management e KPI per garantire una crescita sostenibile e reale dell'attività, documentata tramite il semplice ausilio di Excel. Altresì sono esperto in computer grafica ed editing video, quindi spesso e qualvolta il reparto grafico & marketing lo gestisco in autonomia. Mi sono formato presso lo Swiss Hotel Management Institute (SHMI), grazie al sostegno di un mentore che ha creduto in me e investito nella mia crescita. Questo percorso mi ha permesso di approfondire la conoscenza enologica (sono in possesso di un attestato da sommelier estero) e di sviluppare una solida cultura culinaria internazionale, spaziando dalla cucina mediterranea al fusion, dal medio-orientale all'asiatica, fino alla tradizione continentale. Mi ha anche dato negli anni quella sicurezza in più nel gestire i servizi più diversi che ci possano essere, dal breakfast, alle cooking class, al lunch, al wine tasting, all'aperitivo ed infine ai servizi di cena e/o banchettistica business o di lusso.