Descrizione

Ho 55 anni, trent'anni di esperienza. Gestisco tutte le fasi della preparazione della pizza, dall'impasto alla preparazione degli ingredienti, dalla stesura alla cottura e farcitura finale. Ho maturato esperienza nella gestione di diverse tipologie di impasto sia diretto che contemporaneo napoletano, con tecniche di pre-fermentazione (biga) e autolisi ad alta idratazione (70%) anche con farine integrali. Dimostro versatilità nella gestione e nell'utilizzo di diverse tipologie di forni, tra cui forni a legna o a gas, statici o rotanti. Possiedo l'attestato Haccp per la manipolazione degli alimenti. Eventualmente disponibile anche come extra o per apertura nuovi locali. Valuto anche altre proposte giornaliere.