Descrizione

Un coltello giapponese artigianale di altissima gamma da 210 mm del tipo Sujihiki (affettatrice/sfilettatore), prodotto dalla storica forgia Mizuno Tanrenjo (水野鍛錬所) di Sakai. Fondata nel 1872 da Torakichi Mizuno, questa leggendaria bottega è giunta alla 5ª generazione di maestri forgiatori ed è nota per aver servito la Famiglia Imperiale Giapponese e forgiato ferro per i templi di Nara. La lama porta inciso a mano il marchio Izumi Masatada (泉正忠), linea storica della bottega che richiama l'antica provincia di forgiatura, affiancato dalla dicitura Tōroku (登録) che ne certifica il marchio registrato. Il coltello è realizzato in acciaio al carbonio puro Shirogami (White Paper Steel prodotta da Hitachi Metals), come confermato dall'iscrizione sulla confezione 正鋼製 (Seikō-sei - Realizzato in vero acciaio). Questo materiale, privo di impurità, raggiunge una durezza compresa tra 61 e 65 HRC, garantendo un'affilatura a bisturi dalla precisione straordinaria e una facilità di riaffilatura superiore agli acciai inossidabili. La lama presenta un profilo allungato e sottile con finitura satinata, ideale per eseguire tagli netti e precisi su carni e pesce riducendo al minimo l'attrito. L'impugnatura è in stile tradizionale Wa, realizzata in legno di magnolia chiara e arricchita da una pregiata virola (ferrule) in vero corno di bufalo d'acqua nella colorazione chiara/venata. Il coltello è corredato dalla sua scatola originale rigida e rettangolare con trama decorativa a righe e chiusura a incastro con interno blu notte. Sulla parte superiore risalta un'etichetta centrale in carta di riso recante il timbro rosso d'autenticità (hanko) 正野 e le scritte in ideogrammi Kanji: 高級 (Kōkyū - Alta qualità/Lusso) e 御料理包丁 (O-ryōri Hōchō - Coltello da cucina d'onore). La confezione si completa con la custodia protettiva in carta antiruggine e il proteggi-punta in gomma nera.

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