Per ottimizzare lo spazio, la disposizione degli scaffali deve essere funzionale e accessibile. Considera la possibilità di utilizzare scaffali a diverse altezze, in modo da sfruttare al meglio l'altezza a disposizione. Giochi di colore e luminosità possono aiutare a guidare il cliente nella scelta. Ad esempio, le verdure più delicate possono essere posizionate a livello degli occhi, mentre la frutta più pesante in basso, per facilitare il loro prelievo. Ricorda che un ambiente ben organizzato invita di più all'acquisto.