Descrizione

cambiamo per acquisto tunnel più grande apparecchiatura professionale progettata per laboratori di pasticceria, panificazione, gastronomia e ristorazione commerciale di medie e grandi dimensioni. Si distingue sul mercato per l'elevata capacità produttiva e l'estrema affidabilità nel ciclo del freddo rapido. La macchina è progettata per gestire sbalzi termici rapidi grazie a un potente sistema di refrigerazione forzata con aria fino a -40 °C, che evita la formazione di macro-cristalli di ghiaccio e preserva l'umidità interna e la qualità dei cibi.Abbattimento Positivo (+95°C a +3°C): Abbassa la temperatura al cuore del prodotto in meno di 90 minuti. Questo blocco termico rallenta drasticamente la proliferazione batterica tipica della fascia critica (+65°C / +10°C).Abbattimento Negativo / Surgelazione rapida (+95°C a -18°C): Raggiunge i -18°C al cuore dell'alimento in meno di 240 minuti (4 ore), garantendo una perfetta micro-cristallizzazione dei liquidi. Allo scongelamento, il cibo non perde liquidi, consistenza né sapore.Modalità Hard e Soft: Permette di scegliere cicli intensi (Hard) per prodotti densi o di grande pezzatura (es. arrosti), oppure cicli delicati (Soft) per cibi sottili o sensibili che rischiano di formare brina superficiale (es. verdure o prodotti da forno delicati).Conservazione Automatica: Al termine di ogni ciclo (positivo o negativo), la macchina passa automaticamente alla modalità di mantenimento e conservazione a temperatura controllata (rispettivamente a +2°C o a -25°C), operando come un normale conservatore fino al prelievo.